Sopa Patria
Ingredientes: 300 gramos de arroz 6 huevos 50 gramos de mantequilla 3 hojas de albahaca picadas 1 cucharada de estragón picado 100 gramos de aceitunas verdes y deshuesadas 1 lata de 60 gramos de anchoas en aceite Sal y pimienta
Procedimiento: Cocine el arroz en abundante agua hirviendo con sal. Refrésquelo con agua fría, escúrralo y reserve. Hierva agua en una cacerola con el vinagre. Cuando esté hirviendo, escalfe con cuidado los huevos, dejándolos cocer durante 3 minutos a fuego lento. Retírelos con una espumadera y colóquelos sobre papel absorbente. A continuación, derrita la mantequilla en una cacerola con fondo grueso. Agregue la albahaca y el estragón. Incorpore el arroz y rehóguelo durante unos minutos sin dejar de mover con cuchara de madera. Rectifique la sazón. Coloque el arroz en una fuente precalentada. Coloque encima los huevos escalfados y adorne con las aceitunas y las anchoas.
