Recetas Mexicanas

Sopa Patria

Ingredientes:
  300 gramos de arroz
  6 huevos
  50 gramos de mantequilla
  3 hojas de albahaca picadas
  1 cucharada de estragón picado
  100 gramos de aceitunas verdes y deshuesadas
  1 lata de 60 gramos de anchoas en aceite
  Sal y pimienta

Procedimiento:
 Cocine el arroz en abundante agua hirviendo con sal. Refrésquelo con agua fría, escúrralo y reserve. Hierva agua en una cacerola con el vinagre. Cuando esté hirviendo, escalfe con cuidado los huevos, dejándolos cocer durante 3 minutos a fuego lento. Retírelos con una espumadera y colóquelos sobre papel absorbente. A continuación, derrita la mantequilla en una cacerola con fondo grueso. Agregue la albahaca y el estragón.
 Incorpore el arroz y rehóguelo durante unos minutos sin dejar de mover con cuchara de madera. Rectifique la sazón. Coloque el arroz en una fuente precalentada. Coloque encima los huevos escalfados y adorne con las aceitunas y las anchoas.